Un parfum d’estran et de cuisine traditionnelle bretonne
Petites par leur taille, grandes par leur saveur, les coques font partie de ces trésors du littoral qui évoquent instantanément les grandes marées et les promenades sur l’estran.
Avec ses rillettes de coques à la marinière, la conserverie La Chikolodenn, installée à Carantec, revisite un grand classique des saveurs marines dans une préparation généreuse et délicate.
La recette associe 20 % de coques à la chair de cabillaud, dans une texture crémeuse relevée de vin blanc, d’échalote, d’oignon, d’ail et de poivre. L’huile d’olive vient compléter cette composition aux accents de cuisine traditionnelle.
À la dégustation, les notes iodées des coquillages rencontrent la douceur de la préparation, tandis que le vin blanc et les aromates évoquent les saveurs d’une belle marinière.
Une rillette marine, simple et raffinée
Pour profiter pleinement de ses saveurs, quelques idées suffisent :
- Sur du pain au levain légèrement grillé, pour un apéritif convivial.
- Sur des crackers au sarrasin, pour une touche résolument bretonne.
- En petites bouchées apéritives, avec quelques brins de ciboulette.
- En entrée, accompagnée d’une salade croquante et d’un quartier de citron.
- Sur des blinis tièdes, pour composer un joli plateau de spécialités de la mer.
Le conseil gourmand de Lokorn’mad
Déposez une cuillerée de rillettes sur une tranche de pain grillé, ajoutez un peu de persil frais et quelques gouttes de citron. Servez avec un cidre brut breton pour un accord frais et convivial.
La mer à partager
Chez Lokorn’mad, nous aimons les produits qui racontent leur territoire et donnent envie de se retrouver autour d’une bonne table.
Avec cette recette élaborée à Carantec, La Chikolodenn met à l’honneur la saveur authentique des coquillages et l’esprit généreux de la cuisine maritime.
Une tartine, quelques amis, un verre de cidre… et le littoral breton s’invite à l’apéritif.
La Chikolodenn – Carantec
Rillettes de coques à la marinière.
Une recette aux accents marins, à savourer simplement et à partager généreusement.
